“认可，完全认可！”
大壮点头如捣蒜。
“很好！”
唐云抬脚走到大壮面前，直视着他的眼睛，“有句话讲能力越大，责任越大。
暂且不说你当上掌柜后，能力是不是也会随之见长，但你的责任显然会比从前要重大得多！”
厨子再苦再累，可只要炒好菜，酒楼其它一切事务，他都不必操心。
但身为一家酒楼的掌柜，却要通盘考虑问题，不是炒菜炒得好就能胜任的。
石大壮傻眼了，他从来没想过这些问题，他只想过自己若是能当上掌柜，那是多么威风的事。
却从来没想过当一个掌柜要做什么，他只看到唐云每天背着手悠哉悠哉的，以为当掌柜也不过如此。
可他哪里懂得劳心者治人，劳力者治於人的道理，以前大壮劳力，唐云劳心，劳力者只看到了劳心者表面上的轻松自在，却没有看到别的。
“云儿，你说得我心里有点慌了。
不如你直接告诉大壮，大壮究竟要如何做才能胜任掌柜？”
“大壮，我可以教你一些处理事务的方式，可你将要面对的事务件件都不尽相同，因此还是要你自己在实践中自己慢慢摸索总结！这跟烹饪菜肴不同，没有具体的程式，要随机应变，见机行事。
不是我不愿教你，而是这个实在没法教。
你懂我的意思么？”
“噢——”大壮似懂非懂地点点头，“那你总得告知大壮一个大略的目标吧！”
“这个很简单，”唐云呡唇一笑，“总之，下半年咱们酒楼要争创五千贯纯利……”“啊，五千贯？”
石大壮吓了一跳，心道云儿你做白日梦吧！就算上半年纯利能达到两千贯，下半年也能达到三千贯就不错了。
五千贯，真是痴人说梦。
“好吧，”唐掌柜笑着耸耸肩道，“既然你办不到，那我只好另请高明了。”
小子，掌柜有那么好当？
三成红利也那么好拿？
不给你上一道紧箍咒，你以为这掌柜是当着玩儿的！“别，别——”石大壮急得一把抓住了唐云，舔着脸皮笑道，“云儿，五千贯不太可能，三千贯如何？”
“没得商量！”
唐云摆过脸去。
“三千五！”
石大壮连忙说道。
“嗬，你在跟我讨价还价么？”
唐云扭头瞪着石大壮。
石大壮彻底没撤了，支吾着道：“那四千贯如何？
不少了啊云儿！虽然咱们酒楼的生意十分红火，可半年超五千贯那也太……”“成交！”
谁知唐云却是满脸笑意，抬手用力拍拍大壮厚实的肩膀，“好好干！酒楼赚得越多，你年底分红就越多！”
这就叫员工激励守则，石大壮虽然当上了川味酒楼的掌柜，酒后背后的东家仍是唐云，掌柜的同样是给东家做工的！石大壮一肚子气，从小到大，这对发小之间闹过的矛盾不计其数，双方都各有输赢，但终归是唐云输少赢多。
而近半年以来，石大壮发现自己压根儿就没有赢的机会，似乎他的一切都被唐云牢牢掌控在手里，想在他面前玩点花样，那简直就是搬起石头砸自己的脚！原本以为当上掌柜就能威风八面了，可这还没当上呢，就感觉一座大山从头顶直压了下来。
当唐掌柜和石大厨在厨舍里搬弄锅碗瓢盆时，侯氏出现在厨舍门口，她在门口已站了一会儿了。
厨舍内烟熏火燎，再加上热气蒸腾，唐云和大壮都没有发现侯氏，直侯氏出声唤道：“云儿，你出来一下。”
“娘，就好了。
您安心等着，咱们很快就能开饭啦！”
唐云扭头向母亲笑说道。
“来，出来。”
侯氏的语气里透着不容置疑，“为娘有事与你商谈。”
“去吧，云儿。
这里交给我好了。”
石大壮冲唐云使了个眼色。
唐云只好把勺子递给大壮，解下围裙，伸手扯过木架上的毛巾，一边擦着汗一边从厨舍走出去。
侯氏走在前面，唐云跟在后面，“娘，什么事？
非要现在说么？”
来到院中的那两株石榴树下，侯氏站定脚步，缓缓转过身来，看着儿子道：“何时启程？”
唐云擦汗的手就是一滞：“……”“娘问你何时启程？”
侯氏又问了一遍。
唐云窘在那里，欲言又止：“娘你都知道了？”
“废话！”
侯氏嗔了自己儿子一眼，“这么大的事，为娘岂会不知？”
唐云原本打算在吃饭时，找个机会对母亲说，他绝没想到母亲对他要往长安去一事，早已知晓。
“娘，孩儿……”“废话少说！娘问你何时启程？”
唐云心下十分吃惊，“娘，你同意了？”
侯氏叹口气，摇摇头道：“你翅膀长硬了，你决心已定，为娘能阻拦得了么？
为娘知道你今日回来，就是想说服为娘的。
娘也知道，不管娘答不答应，你都会走的！”
唐云心下一喜，表面上却故作一副恋恋不舍状，语调凄然地说道：“娘，孩儿不孝……”“打住！少跟我来这套！”
侯氏打了停止的手势，“说吧，可定好了哪日启程？”
当真是知儿莫若母啊！唐掌柜在外头忽悠忽悠别人还行，想在侯氏面前耍花样，侯氏就会让他知道什么叫道高一尺魔高一丈！“后日一早就启程！”
唐掌柜嘿嘿一笑，上前搂住侯氏的肩膀，“娘，孩儿有不是去多远的地方，不过是咫尺之外的长安，纵马来回也不过一两个时辰，娘若是想孩儿了，孩儿定当飞马回来探望娘亲！”
“别净说好听的话。”
侯氏苦笑摇头，“长安你去过一回，那是个什么地方，想必你也有所了解。
此番入京，过多的话，娘也不说了，免得你嫌娘啰嗦。
但有一天，你须谨记，切莫去招惹那些官宦人家子弟，免得惹祸上身！”
“娘你放心吧！孩儿这么大了，岂会不知民不跟官斗的道理？”
唐云笑着安府自己的母亲，“娘你看，孩儿在新丰混得威风八面，到了长安，一样吃香喝辣的。
娘您且安心等着，待孩儿在长安立足，即刻回来接娘和妹一同入京。”